超級“大冰柜”將刷新傳統的凍品觀念

寧波最大的凍品交易市場將于3月底試運營，它是以禽畜類、水產類、預制菜等冷凍產品為主的全冷鏈、倉儲一體式交易平臺，配備10萬噸級雙向冷庫3幢，其中-45℃—-60℃的超低溫冷庫可滿足帝王蟹、金槍魚、三文魚等進口高端水產的需求。

冷鏈物流，近些年是一個高頻詞，圍繞冷鏈的“全溫段冷庫”“超低溫保鮮”等新名詞漸漸進入百姓視野。

對于靠海吃海的寧波人來說，是最在意“蟹兵蝦將”鮮活度的，蟹肉要一絲絲，魚肉要一瓣瓣，才叫味道贊，尚有余溫的“熱氣肉”因為新鮮更受青睞。在傳統消費意識里的“凍品”，恐怕不太受待見。

其實，從食品安全和產業鏈發展的角度來說，“熱氣肉”需要經過冷卻排酸處理后，才吃得更安全，而通過冷鏈物流，天南海北的牛羊肉、水產、禽類等鮮貨及加工品才能走出更大的物流半徑。近些年來，凍品概念隨著冷藏冷鏈基礎設施的更新升級而不斷刷新。

令人欣喜的是，在現代技術的賦能下，很多食品保鮮的工藝已達到新高度，比如超低溫技術。在數千公里外的海域，剛捕撈上來的海鮮在超低溫冷庫中瞬間鎖住鮮味，同時有效殺菌，解凍后還能保持剛捕撈上來時的鮮美口感。目前，部分寧波市民家里的高端冰箱已具備了-60℃左右的冷藏柜，對高端進口水產需求明顯增加。

隨著都市生活節奏的加快和“宅經濟”的快速發展，如何在有限時間內烹制出好吃、健康、方便的菜肴成為一大剛需。除了深海高端水產外，凍品市場提供最多的將是品種豐富的速凍方便食品，比如預制菜。近年來，以預制菜為代表的餐飲新消費滿足了市場剛需，簡化廚房工序，提升烹飪效率，不僅深受青年一族的青睞，也受到中老年消費者的關注，悄然改變著時下市民的煙火生活。

凍品行業上下游分散，銷售、物流和倉儲成本居高不下。將零星布局的小冷庫合并成統一的城市“大冰柜”，通過規模效應和統一服務提升寧波“菜籃子”品質，平抑價格，不失為一個好舉措。作為“國家級骨干冷鏈物流基地”之一，近年來寧波快馬加鞭，力爭盡早躋身全國冷鏈物流的“第一梯隊”�？梢灶A見，寧波城市“大冰柜”將為甬城百姓餐桌不斷添加新食材，并助力冷鏈產業做優做強。